Какие витамины в капусте?

Капуста огороднаяКапуста кочанная, или Капуста огородная (Brassica oleracea) — двулетнее растение, являющееся сельскохозяйственной культурой на протяжении многих столетий, вид рода Капуста (лат. Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные). Свое видовое название “ Brassica” капуста получила от греческого слова «брассо» — трещать, хрустеть. Слово «капуста» заимствовала из латинского языка, где “ caputium” означает «кочан капусты». Предком всех видов капусты (за исключением китайской и пекинской) является кустоподобная форма капусты, произрастающая на побережье Средиземного моря, а также на берегах проливов Ла-Манш и Па-де-Кале. До открытия картофеля капуста считалась главным столовым овощем в Европе.

Оглавление:

  1. Полезные свойства капусты огородной
  2. Калорийность капусты огородной
  3. Пищевая ценность капусты огородной
  4. Содержание полезных веществ
  5. Капуста в косметологии
  6. Опасные свойства капусты
  7. Интересные факты о капусте

Капуста огородная возделывается на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках. Так какие витамины в капусте?

Полезные свойства капусты огородной

Капуста стимулирует обменные процессы, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием. Её включают в лечебную диету при атеросклерозе (содержащиеся в капусте пищевые волокна способствуют выведению холестерина, а витамин C и витамин P, которыми она богата, укрепляют сосуды и оказывают противосклеротический эффект), ишемической болезни сердца, подагре (в капусте практически не содержатся пурины, обусловливающие подагрические отложения), желчнокаменной болезни (пищевые волокна капусты связывают и препятствуют всасыванию в кишечнике холестерина и желчных кислот, из избытка которых образуются отложения — атеросклеротические бляшки на стенках сосудов и камни в желчном пузыре), заболеваниях сердца и почек (соли калия способствуют выведению жидкости), гастритах с пониженной кислотностью и запорах. Кроме того, капуста богата витамином U, защищающим слизистую оболочку кишечника от изъязвлений.

Калорийность капусты огородной

(на 100 г. продукта)

Калорийность капусты белокочанной — 24 ккал, краснокочанной — 26 ккал, брюссельской — 35 ккал, кольраби — 44 ккал, пекинской — 16 ккал, савойской — 28,2 ккал, цветной капусты — 30 ккал.

Пищевая ценность капусты огородной

  • белокочанной капусты: белки — 1,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 4,7 г.;
  • краснокочанной капусты: белки — 0,8 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 5,1 г.;
  • брюссельской капусты: белки — 4,8 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 3,1 г.;
  • капусты кольраби: белки — 2,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 7,9 г.;
  • пекинской капусты: белки — 1,2 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 2,03 г.;
  • савойской капусты: белки — 1,2 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 6 г.;
  • цветной капусты: белки — 2,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 4,2 г.

Содержание полезных веществ

Капуста Вода Белки Усвояемые углеводы Клетчатка Органические к-ты Зола
общие моно- и дисахариды крахмал
Белокочанная
свежая 91,0 1,8 5,4 4,6 0,5 1,7 0,05 0,7
сушеная 14,0 13,5 47,6 33,6 0,5 14,0 1,5 6,0
Краснокочанная 90,0 2,0 6,1 4,7 0,5 2,1 0,2 0,8
Брюссельская 86,0 5,5 7,0 5,4 0,5 1,7 0,7 1,3
Кольраби 86,0 2,87 8,3 7,4 0,5 1,6 0,1 1,2
Цветная 90,9 2,5 4,9 4,0 0,5 1,1 0,1 0,8
Брокколи 89,3 2,8 4,0 3,0 0,3 2,6 0,5 0,9
Савойская 87,09 4,0 6,9 3,0 0,3 2,0 0,3 1,64
Листовая 84,3 4,1 4,2 2,5 0,1 2,0 0,2 1,5
Минеральные вещества, макроэлементы, мг. %
Капуста Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Оксиды
хлора серы
Белокочанная
свежая 18 375 70 23 78 1,4 37 162
сушеная 112 1591 413 138 267 9,0 +(нет данных) +
Краснокочанная 4 302 53 16 32 0,6 100 163
Брюссельская 7 500 40 40 110 1,3 60 445
Кольраби 20 370 52 30 50 1,5 + +
Цветная 10 210 60 17 51 1,4 29 84
Брокколи 33 316 47 21 66 0,73 + +
Савойская 8 305 150 17 60 2 + +
Листовая 14 350 200 35 60 3,4 + +

 

Витамины, мг. %
Капуста Каротин B1 B2 B6 PP C B9
Белокочанная
свежая 0,04 0,24 0,25 0,12 0,4 70,0 15 мкг
сушеная Следы 0,20 0,32 2,56 80,0 +
Краснокочанная 0,2 0,05 0,05 0,23 0,4 100,0 +
Брюссельская 0,7 0,13 0,20 0,28 0,70 207,7 151 мкг
Кольраби 0,1 0,08 0,10 0,90 100,0 +
Цветная 0,2 0,10 0,10 0,16 0,60 93,0 29 мкг
Брокколи 0,36 0,71 0,117 0,175 0,639 150,1-169,7 63 мкг
Савойская 0,4 + + 0,14 + 60,7 +
Листовая 4,5 0,18 0,01 + + 110,1 +

Таким образом можно составить небольшой рейтинг, какой сорт наиболее полезен:

  1. Брюссельская капуста
  2. Брокколи
  3. Цветная капуста
  4. Кольраби
  5. Краснокочанная капуста
  6. Савойская капуста
  7. Пекинская капуста
  8. Белокочанная капуста

Капуста в косметологии

Довольно часто капусту используют и как средство по уходу за кожей. Так, капустный сок обладает омолаживающим эффектом, поэтому он хорош для ополаскивания лица и для приготовления различных масок соком пропитывают марлю и на 10-15 минут накладывают ее на лицо, после чего следует умыться холодной водой. Такие процедуры хороши для вялой, дряблой и морщинистой кожи, а проводить их можно 2-3 раза в неделю.

Для жирной кожи подойдет маска из квашеной капусты (при условии, что она приготовлена без уксуса и сахара). Такую маску 1 раз в неделю накладывают на лицо толстым слоем, сверху покрывают салфеткой и держат 30 минут. Кожа становится гладкой и эластичной.

Так же используют для укрепления и роста волос. Чтобы они приобрели живой, здоровый, блестящий вид, можно попробовать втирать в кожу головы смесь соков свежей капусты и шпината с несколькими каплями лимонного сока.

Капуста в косметологии

Опасные свойства капусты

Диетологи не рекомендуют включать в меню капусту при повышенной кислотности желудочного сока, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Не советуют, есть её и при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника. Однако благодаря витамину  U, защищающему слизистую оболочку кишечника от изъязвлений, вне периодов обострения болезни капусту можно и нужно включать в свой рацион сначала в отваренном, а затем, при хорошей переносимости, и в свежем виде в салатах.

Интересные факты о капусте

  • соцветия капусты сорта романеско представляют собой фракталы. Бутоны растения описываются логарифмической спиралью и состоят из более мелких бутонов, тоже закрученных подобным образом. Эта структура повторяется несколько раз;

Соцветия капусты

  • квашеная капуста очень популярна в немецкой кухне и именно под немецким названием Sauerkraut известна в Англии и США. Во время Первой Мировой войны потребители стали негативно относиться ко всему немецкому, что сподвигло американских торговцев переименовать этот продукт в «Капусту свободы». Нечто похожее случилось уже в 2003 году, когда американские войска вторглись в Ирак, а Франция резко осудила эти действия. Начавшиеся кампании по бойкоту французских товаров привели даже к тому, что во всех кафе Палаты представителей США блюдо French fries (картофель фри) переименовали в «Картофель свободы», а French toast (гренки) в «Тосты свободы»;
  • при суставных и головных болях помогает прикладывание к больному месту свежего капустного листа;
  • Китай является месторождением «кислой капусты». Именно здесь придумали данное блюдо. После вымачивания в вине, этой капустой кормили рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *